1976 yılında Malatya'nın Darende ilçesinde doğdu. Ankara Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi “Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi” bölümünden 1998’de mezun oldu. Ankara Üniversitesi Sosyal Bilimler Enstitüsü’nde “Siyaset Bilimi ve Kamu Yönetimi” alanında yüksek lisans yaptı. 2015-2018 yılları arasında doktora çalışması yapmak üzere İçişleri Bakanlığı tarafından İngiltere'ye gönderildi. İngiltere'de Southampton Üniversitesi’nde “Siyaset Bilimi ve Uluslararası İlişkiler Bölümü’nde” doktora yaptı ve PhD (doktora) derecesi aldı.
Asil olarak Çorum - Ortaköy, Kars – Digor Kaymakamlığı, Adıyaman Vali Yardımcılığı, Aydın–Buharkent, Isparta-Şarkikaraağaç, Çanakkale-Eceabat, Burdur-Bucak Kaymakamlığı, İçişleri Bakanlığı Strateji Geliştirme Başkanlığı’nda daire başkanlığı görevlerinde bulundu.
19 Ağustos 2021 tarihli ve 2021/412 sayılı Cumhurbaşkanlığı Kararı ile Keçiören Kaymakamlığı görevine atanmıştır.
Dr. Mehmet AKÇAY evli ve 2 çocuk babasıdır.