İlk ve ortaöğrenimini Sinop’ta tamamladı. 2000 yılında Cumhuriyet Üniversitesi İ.İ.B.F. Kamu Yönetimi bölümünden mezun oldu. 2001 yılında askerlik hizmetini tamamlayan Erdinç DOLU 2007 yılında Sinop Kaymakam Adayı olarak mülki idare amirliği mesleğine intisap etti.
Bir yıl süreyle İngiltere’de Manchester Üniversitesinde Dil ve Kamu Yönetimi eğitimi aldı.
Türkiye Ortadoğu Amme İdaresi Enstitüsü (TODAİE) 42. Dönem “Kamu Diplomasisi Eğitim Programı” mezunu olan ve Kaymakamlık kursunu üstün başarı ile tamamlayan Kaymakam Erdinç DOLU; Nevşehir-Kozaklı, Samsun-Ayvacık ve Sinop-Türkeli ilçelerinde Vekil Kaymakamlık, 2010-2012 yıllarında Trabzon-Köprübaşı Kaymakamlığı, Ağustos 2012-Aralık 2016 yıllarında dört buçuk yıl Selim Kaymakamlığı görevinde bulundu. Selim kaymakamlığı görevi boyunca aynı zamanda 2,5 yıl Vali yardımcılığı, 1,5 yıl İl Özel İdaresi Genel Sekreterliği ile Sarıkamış DAĞ. A.Ş. Yönetim Kurulu Başkanlığı ve Genel Müdürlüğü görevlerini de yürütmüştür.
2017-2021 yıllarında Köyceğiz Kaymakamlığı görevini yürüten Kaymakam Erdinç Dolu ayrıca Kasım 2019 - Ağustos 2020 arasında dokuz ay Suriye/Rasulayn ‘da İYKM Başkanı olarak görev yaptı 2012 yılında Köprübaşı Belediye Meclisi’nce Fahri Hemşehrilik beratı verilmiştir.
Selim Kaymakamı olarak yaptığı başarılı çalışmalar neticesinde 2015 yılında Türk İdareciler Derneği tarafından “Şehit Kaymakam Ersin Ateş Üstün Hizmet Ödülü” dalında "Yılın Kaymakamı" seçilmiş ve ödülünü İçişleri Bakanı Sayın Efkan ALA’nın elinden almıştır.
Yılın Kaymakamı seçilmesinde; Kamu kaynaklarını etkin ve verimli kullanmasının yanında Sivil Toplum Örgütleri ve hayırsever işadamlarıyla bizzat görüşerek katma değer sağlamış, eğitimden sağlığa toplumsal eşitsizlikten toplumsal kalkınmaya kadar birçok alanda Etkin Devlet-Etkin Vatandaş, Engelsiz Devlet- Engelsiz Vatandaş anlayışı ve Sosyal Devlet ilkesiyle başlattığı çalışmalar neticesinde devlet ile halkın kaynaşması sağlanmış, eğitim, sosyo-kültürel, ekonomik ve kırsal kalkınmaya yönelik katılımcı, sürdürülebilir projeleri hayata geçirmiştir. Gerçekleştirilen projeler ve faaliyetler kapsamında KÖYDES yatırımları ve SYDV’nın rutin yardımları dışında 3 yılda 50 proje başarıyla yürütülerek 1.962.000 TL si hayırsever vatandaşlarımız tarafından karşılanmak üzere toplamda 18.587.454,00 TL tutarında katma değer yaratılmıştır. Kaymakam Erdinç Dolu 20.08.2021 tarih ve 2021/412 Cumhurbaşkanlığı kararnamesi ile Çanakkale Biga Kaymakamlığı na atanmıştır.
Kaymakam Erdinç DOLU evli ve iki çocuk babasıdır.