1992 yılında, Aydın’ın Çine ilçesinde doğan Mehmet Arsoy, ilkokul eğitimini Aydın’da, ortaokul ve lise eğitimi ise Manisa’da tamamlamıştır. Lisans eğitimini İstanbul Üniversitesi Siyasal Bilgiler Fakültesi Uluslararası İlişkiler Bölümünde, yüksek lisans eğitimini ise 2021 senesinde Marmara Üniversitesi Kamu Politikası Bölümünde tamamlamıştır.

2019-2021 arasında İçişleri Bakanlığında Avrupa Birliği Uzman Yardımcısı olarak görev yapan Arsoy, 109. Dönem Kaymakam Adaylığı sınavında başarı göstererek Van Kaymakam Adayı olarak 2021 yılı Nisan ayında görevine başlamış, sırasıyla Van ve Samsun’da mülkiye müfettişi refakatinde teftiş stajı, Van/İpekyolu ve Manisa/Kırkağaç ilçelerinde refiklik stajı yapmıştır.

Van’da kısa bir süre Vali Yardımcılığı görevinde de bulunan Arsoy, Bayburt/Aydıntepe ve Konya/Taşkent Kaymakam vekili olarak çalışmıştır.

Kaymakam adaylığı yurt dışı dil eğitimi kapsamında İspanya’da Madrid Complutense Üniversitesinde 8 ay dil eğitimi alan Arsoy, 109. Dönem Kaymakamlık Kursu’nu tamamlayarak asaleten ilçemize atanmıştır. Mehmet Arsoy evlidir, iyi derecede İngilizce ve İspanyolca bilmektedir.